Ингредиенты:
Мякоть ягненка, телятины или курицы – около 1-1,2 кг
100 г курдюка или сала
Соль, специи по вкусу
Картофель
Баклажаны
Сладкий перец
Помидоры
Грибы
Зеленая фасоль
Айва
Для подачи: тонкий лаваш, лук, сумах, зерна граната
Если используете баклажаны, то их необходимо нарезать кружками, посолить и оставить до выделения горечи. Промыть мясо и нарезать небольшими кусочками. Посолить, посыпать специями. Перемешать и оставить на 15 минут. В котелке раскалить масло на 2 пальца. Выложить нарезанный кусочками курдюк и вытопить. Вынуть из котелка.
В полученном жире по очереди быстро обжаривать продукты и вынимать шумовкой на отдельные тарелки. Солить и перчить в процессе: мясо, нарезанный тонкими кружками картофель, баклажаны, полоски сладкого перца, целые или разрезанные пополам помидоры.
Продукты раскладывать по тарелкам (можно накрыть) и лучше поставить поближе к углям, чтобы не остыли.
При подаче широкую термостойкую тарелку (сковороду) выстелить листами лаваша. Сверху вперемешку выложить обжаренные продукты. Посыпать тонко нашинкованным луком, сумахом, зернами граната.
Накрыть листами лаваша. Если есть возможность, то поставить на маленький нагрев.