Долма из виноградных листьев

Ярпаг долмасы (долма из виноградных листьев)

Ингридиенты: 
Баранина (говядина или телятина) – 500 г, 
Лук репчатый – 2 головки, 
Петрушка, укроп, перья лука, мята – по 1 пучку 
(если нет свежей мяты, можно использовать сухую), 
Рис – 100 г, 
Виноградные листья (свежие или маринованные) – 250 г, 
Соус «сарымсаглы катык» (йогурт с чесноком) или просто йогурт 
Соль, перец – по вкусу 

Приготовление:   
Сделать фарш из баранины с луком, добавить мелко нарезанную зелень и вымытый рис, черный молотый перец, соль. Все тщательно смешать. 

Виноградные листья вымыть. Свежие из них размягчить в подсоленном кипятке. В каждый виноградный лист завернуть фарш наподобие конвертика и плотно уложить в кастрюлю. Чтобы листья не раскрылись, сверху положить перевернутое блюдце. Добавить стакан воды, прикрыть крышкой и варить до готовности в течение одного часа на медленном огне. Если вода выкипит – добавить еще ½ стакана. Чтобы дно кастрюли не подгорало, его можно выложить мясными костями или виноградными листьями. Подавать на стол в тарелке, полив соусом.  Заготовка виноградных листьев для долмы. Сохранить листья в свежем виде можно порционно, завернув их в бумагу и положив в целлофановом мешочке в морозильник. Перед использованием разморозить, промыть, обдать кипятком и заворачивать долму. Вместо виноградных листьев можно брать листья шелковицы, а так же дикого винограда. Естественно, это придает блюду уже другой вкус.  Для приготовления долмы используют молодые, тонкие и не мохнатые листья.